アルファルファは多年生のマメ科の植物です。今から約2000年も前から治療薬として愛されています。「野菜の王様」「全ての食べ物の父」「治療者」などの別名を持ち、世界中でその名は知られています。
アルファルファの栄養素はビタミンA（βカロチン）ビタミンB1、ビタミンB6、ビタミンE、ビタミンK、マグネシウム、カルシウム、カリウム、鉄、銅、マンガン、亜鉛、ケイ素、葉酸、オクタコサノール、アルギニン、葉緑素、食物繊維等を含みこの豊富な栄養素から「野菜の王様」と呼ばれて来たのです。
★大豆以上のたんぱく質
アルファルファの葉の半分はタンパク質で他の植物よりアミノ酸組成が優れてり植物性タンパクに不足しがちなトリプトファンやリジンを多く含んでいます。“畑の肉”と言われる大豆より必須アミノ酸の含有量は、はるかに高いのです。特に美肌アミノ酸であるアルギニン（成長ホルモン、保湿）を豊富に含んでいます。
★うなぎ、レバーより多いビタミンA（βカロチン）
植物性ビタミンA（βカロチン）は美肌にはパワフルな栄養素で、その抗酸化作用は紫外線により発生する活性酸素（1重項酸素）を消去します。又、βカロチンは体内でレチノール（ビタミンA）に変わり角化に必要な栄養素で肌の潤いと大きく関係しています。
★美肌ミネラルが豊富
カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、マンガン、等美肌に大切なミネラルを含み、特に現代人はミネラルの不足は深刻で、カルシウム、マグネシウムは摂取基準を大きく下回っていますし、鉄も不足がちです。そしてアルファルファは、カルシウム、マグネシウムが2:1の黄金比率です。
★ケイ素
らっきょにも含まれているケイ素（シリカ）はアルファルファにも多く含まれていて肌の新陳代謝を活発にして美肌には重要なミネラルなのです。（ケイ素と美肌については「おもいっきりテレビ」でも放映されました）
★酵素のハーモニー
アルファルファにはたくさん酵素がありますが、主にリパーゼ、アミラーゼ、コアグラーゼ、エムルシン、インベルターゼ、パーオキシターゼ、ペクチターゼ、プロテアーゼなどがあり、ステーキ、ハム、天ぷら等、どれでもお似合いの付け合わせに最良と言えます。
◎その他、美肌の為のビタミンE、ビタミンB群、食物繊維も見逃せません。